福建土笋冻是什么东西做的(这道闽南特色小吃，明明很好吃，却很多人下不了口)

福建土笋冻是什么东西做的文章列表:

• 1、这道闽南特色小吃，明明很好吃，却很多人下不了口
• 2、农村奶奶做了一锅果冻待客，看清后吓得花容失色，老人好委屈
• 3、果冻般口感的黑暗料理，你知道是什么吗？
• 4、来尝尝山海经里的菜，干净又卫生
• 5、盘点这几种很有特色，却让人不敢轻易尝试的美食，有你吃过的吗？

这道闽南特色小吃，明明很好吃，却很多人下不了口

今天介绍的这道小吃是福建闽南一带著名的小吃土笋冻，它是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品，它含有胶质，主要原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫。身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。食用时配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。

迄今，关于土笋冻的起源有2种流传很广的说法

一是郑成功发明土笋冻说。郑成功在攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。土笋冻驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻！土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的土笋冻！

二是与戚继光有关。明嘉靖年间，倭寇入侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤，而在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他也只好拔剑取下一块品尝，没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城三日不克，闻总兵戚继光兵，遂逃窜。”可知，戚继光在公元1564年到过安海抗倭，因此，其发明土笋冻有其历史依据。

土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻” 吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能。

制作土笋冻首先我们要准备新鲜海土笋500 克，精盐10克，香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。然后开始制作时，要先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，放置在冰箱里，冻结后食用，食用时配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料。

农村奶奶做了一锅果冻待客，看清后吓得花容失色，老人好委屈

土笋冻”，在福建是很有名的，用来做这种的原材料的虫子俗称“黑土蚯”，是一种叫做“可口革囊星虫”的海虫，看起来确实有点像蚯蚓，但是它可以入药哦，用它做出来的土笋冻，具有具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功效，所以别看着恶心，其实营养价值很高的。

各位网友们，你们吃过土笋冻？味道咋样？

果冻般口感的黑暗料理，你知道是什么吗？

很多准备来福建旅行的游客，在事先做功课的时候，都会看到有人提及“一定要吃一下土笋冻”！因此，外地人也不由得好奇，这个在福建名声极大的土笋冻，到底是个什么神仙美食？

土笋冻是起源于福建泉州，一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，它含有胶质，主原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。

土笋的前处理

把从沙子里逮出的鲜活土笋用水清洗干净去除泥渍，随后用剪刀去除头尾，并将内脏杂物全部摘掉。

然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，清洗大约五遍左右捞起。

水煮土笋

锅中加水烧制沸腾，将处理好的土笋倒下去水煮。

一经煮熟立刻捞出来，将表面的黑色外皮去掉，这时的土笋就呈现出白亮的状态，随后再冲洗一遍。

冰冻土笋冻

将熬煮的汤汁加入到小碗当中，每碗中还要放入适中的土笋，随后将碗埋入冰块中冷冻，大约两小时后，土笋冻就能凝固，这时候就可以食用了。

第一次吃土笋冻的人或许有些不习惯，但是独特的口感会让人上瘾，忍不住一口接一口的吃，怪不得土笋冻，已经不仅仅收到泉州人的喜爱，更受到了许多外地游客的青睐。

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来尝尝山海经里的菜，干净又卫生

▲有人读《山海经》如读志怪书，有人读它却似博物志。《山海经》中众多关于植物的记载，最终启发了后世本草学的发展，撰写《本草纲目》的明代医药家李时珍，即对《山海经》中的植物记载情有独钟。神话传说中有神农尝百草、歧伯尝百草的故事，它们代表的正是《山海经》中的植物传奇。后人的成就，无不是先人的智慧层垒而成，绘画／鹿溟山

吃饱不饿，就是神药

西晋年间，文学家张华编纂了中国第一部博物学著作《博物志》。在“文籍考”一节，他写下了这样的论述：“太古书今见存，有《神农经》《山海经》。”

《山海经》之首为《南山经》，南山山系中的招摇之山，“有草焉，其状如韭而青华，其名曰祝馀”，而这全书第一个登场的草木的特效是“食之不饥”。

按书中描述，祝馀的外形和韭菜一样，开着青色的花朵。可这对植物识别几乎没有什么帮助，大自然中拥有此类形态的植物实在是太多了。反倒是祝馀这个名字，成了寻找“神药”的重要线索。

“馀”为富余、丰饶之意，祝馀便是指庆祝丰收，粮食有余。《神农本草经》里有两种名称的奇特药材：太一余粮和禹余粮。传说是大禹治水时富余的粮食所化，食之不饥。这浓郁的神话特质，似乎和《山海经》里的祝馀很搭。

可惜，《神农百草经》里没有两种药材的形态描写，而《本草目》中，它们都被列入“石部”，是一种石粉，显然跟祝馀草不是一类。

《本草纲目·草部》倒有别名“草禹余粮”的土茯苓，可那是百合科植物光叶菝葜的根茎，叶子卵形，与韭菜样的祝馀仍不同。

最终，在李时珍附录于书后的《本草纲目别名录》里，一个带有神异色彩的名字出现了——禹韭，也就是麦门冬。

▲福建小吃土笋冻。主原料是海蚯蚓，属于星虫动物门，虫体内含有胶质，熬煮后，胶质融入水中，冷却，凝结成块，一道鲜嫩脆滑、味美甘鲜的风味小吃就新鲜出炉了。摄影／叶香玉

麦门冬“草根似麦而有须，其叶如韭，凌冬不凋”，花开青紫色，可“治五劳七伤，安魂定魄”“久服轻身，不老不饥”，与祝馀的特性可以说是别无二致。

《本草纲目》里还有一种“尧韭”。传说“尧时天降精于庭为韭，感百阴之气为菖蒲”，故而菖蒲别名尧韭。其根、叶皆可入药，炮制后能治“五劳七伤，填血补脑，坚骨髓，长精神，润五脏，裨六腑”，甚至有白发重黑、落齿更生的奇效。

相传《列仙传》里的商丘子胥因为吃菖蒲根，不饥不老，活了三百多年。只是，若问禹韭麦门冬和尧韭菖蒲，哪个才是神草祝馀，恐怕就是个千古谜题了。

在今人看来，只要是食物，都有“食之不饥”的功效，这祝馀哪里算得什么稀罕药材？但要知道，中国人真正吃饱饭，也不过是近三十余年的事。

在《山海经》所处的大荒时期，如果有一种草能让人吃了不觉得饿，从而有精力去耕种、捕猎，一代代生息繁衍，那无疑就是“神药”了。直到李时珍编著《本草纲目》时，许多药材还都以“食之不饥”“不饥延年”为主治功能。

据统计，《山海经》中有治病“神效”的草木金石约有120多种，而明确记载了名称并对形态做出描述的药用植物有50余种，尽管其记述不似《神农本草经》《本草纲目》那样有系统性和科学性，但后二者中许多药材的注释，却都源自《山海经》，让后人得以窥探上古时期的本草风貌。

为幸福而生的特效药

与今天人们的认知相似，《山海经》时代已有草、木之分。比如招摇之山上，除了祝馀草，还有一种迷榖树：“……其状如榖而黑理，其华四照。其名曰迷榖，佩之不迷。”

“榖”通常被认为就是楮树，也叫构树，中国的南方北方到处可见，生命力如杂草般旺盛，甚至有些招人嫌弃。

▲迷榖可能就是构树，药用可明目、祛毒和强健筋骨，所以不迷或为不昏迷。绘画／扬眉

迷榖与构树相似，却呈现黑色的纹理，果实会发光。构树的果实的确很特殊，是一种球形“聚花果”——由整个花序变为果实，形似绣球花，恰似发出橙红色的光芒。

从《山海经》的记载来看，迷榖的神力在于可以为人指点迷津。佩戴一种植物便不会迷路，这真是奇思妙想，不由使人想到端午挂艾草的习俗，艾草带着浓郁的香气，被认为可以辟邪、祛毒、祈福，这种实用经验混杂着原始巫术的习俗，久久流传。

那么迷榖呢？假如从构树的中药价值来看，它的树皮、叶、果实和种子皆可入药，外敷服，可消肿解毒，可明目，也可治疗腰膝酸软、肾虚头昏。在上古人心目中，大约可以归纳为使人不昏迷吧。

迷榖之名，比构树的名字“榖”多了个“迷”字，更多了些梦幻色彩罢了。如此再看：中曲之山“有木焉，其状如棠，而员（圆）叶赤实，实大如木瓜，名曰櫰（huái）木，食之多力”，吃了这种树的红色果实，人会变得力大无穷；牛首之山“有草焉，名曰鬼草，其叶如葵而赤茎，其秀如禾，服之不忧”，吃了这种草的花，可以忘掉忧愁；泰室之山“有木焉，叶状如梨而赤理，其名曰栯木，服者不妒”，吃了这种树的果实，就不会心生妒忌……

▲祝馀与迷榖。

在上古先民看来，自然万物都是神秘的，充满魔力，当他们置身茂盛的植物花园中，很可能幻想出种种神灵与魔力，为艰难的生活解危纾困，又或仅仅是增加一丝幸福感，比如心情变得无忧无虑，比如不会心生妒忌，又比如赢得爱情。

《中山经》云：“姑媱之山。帝女死焉，其名曰女尸，化为草，其叶胥成，其华黄，其实如菟丘，服之媚于人。”

这株天帝之女死后化成的仙草，名为草。它的叶子生得重重叠叠，开着黄色的花朵，果实犹如菟丝子，一颗颗结成小串。而吃了草，就会变得妩媚娇柔，人见人爱。

草的特效是“服之媚于人”。对于这句话的理解，古人可谓煞费心思。媚，既有娇媚之意，也有媚惑之嫌。晋人郭璞的注解别有意味：“为人所爱也，一名荒夫草。”

吃了草可以得到爱情，以至于丈夫们终日留恋妻子，荒废功业，故称荒夫。这里隐约透露出，草应是一种有催情作用的植物，是一味“爱情灵药”。

恐怕正是因此，古人将其和一个著名的人物——巫山神女联系在了一起。

战国时期楚国诗人宋玉写了一首《高唐赋》，讲到楚国的一位先王登上巫山高唐观，昼寝之时，“旦为朝云，暮为行雨”的巫山神女进入了王的梦中，自荐枕席，相与欢会。

后来，宋玉向当时的楚襄王进言称，君王与神女幽会，如同启发蒙昧一般，不仅能开明思想，还可以通畅九窍，乃至精神清明，延年益寿。因为，这位巫山神女的精魂，实为一株灵芝草。

北魏郦道元在《水经注》“巫山”一节里写道：“巫山者也，又帝女居焉。宋玉所谓天帝之季女，名曰瑶姬，未行而亡，封于巫山之阳。精魂为草，实为灵芝。”

到了唐代，大学者李善为南朝江淹的诗歌作注。在“惜瑶草兮徒芳”一句下，他同时引用了《高唐赋》“帝之季女，名曰瑶姬”和《山海经》里“帝女死焉，化为草”的说法，认为“与瑶同”，草即瑶草，乃帝女瑶姬也就是巫山神女所化。

而江淹的五言诗《从冠军建平王登庐山香炉峰》中恰有一句“瑶草正翕赩（xì）”，李善作注时又引用了《神农本草经》，认定瑶草即白芝。

此后，在一代代文人于诗词歌赋中的不断强调下，《山海经》里帝女所化的“草”，最终成了现实中的本草药材——灵芝。

然而，细想灵芝的外形，与《山海经》中“草”的有关描述，迥然不同，甚至连药效作用也有所出入。假如褪掉神话的加持，《山海经》的仙草奇花，又是怎样一副面貌？

▲灵芝。

青精饭和神仙草

大唐天宝三年（744年）的春天，供奉翰林的李白被唐玄宗赐金放还，游历至东都洛阳。

杜甫为宽慰偶像，也为表达对污浊尘世的愤怨，写下了《赠李白》：“二年客东都，所历厌机巧。野人对腥膻，蔬食常不饱。岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。李侯金闺彦，脱身事幽讨。亦有梁宋游，方期拾瑶草。”

生活清贫的杜甫，渴望着能吃上一碗青精饭，感慨着山林里的草木药材，都被富贵官绅搜刮殆尽，盼望与李白同游，采到传说里的神山仙草。当然，它不可能是什么爱情灵药。

若泛泛空谈，世人大可认为杜甫所言“瑶草”，也可能就是灵芝、人参一类名贵药材，可若从《山海经》里去寻，也许能找到另外的答案。

《山海经》中关于草的记录有两条：一讲姑媱山，一讲泰室山。《中山经》中，从姑媱之山往东，三百零六里之外是泰室之山，亦称少室山，“有草焉，其状如，白华黑实，泽如蘡薁（yīng yù），其名曰草，服之不昧”。

泰室上的“草”外形长得像山蓟，开着白色的花，黑色的果实像蘡薁，也就是山葡萄，一串串的光滑润泽。至于泰室山草的功效，是“服之不昧”。

▲叶子山。

按字面意思，“昧”指暗昧、昏庸，“不昧”便是神志清晰、不糊涂。但清朝中期的语言学家王念孙在校勘《山海经》时，把“不昧”改成了“不眯”。

因为《山海经》里有好几种动植物都有“食之不眯”的作用，如《西山经》里的冉遗之鱼，《中山经》里的植楮草、蠪蚳（lóng chí）兽。

按郭璞的注解，“不眯”是“不厌梦也”，就是不做噩梦的意思。如此说来，泰室山草的药效主要是镇心安神、醒神明智。

然而，现实中有如此功效的草药可太多了，泰室山草究竟是哪个？也许，杜甫已经在诗中给出了答案——青精饭。

《本草纲目·谷部》中专有“青精饭”一条：“取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如珠”，有养生驻颜之效。

▲烛龙。绘画／鹿菏

南烛为灌木，“其种是木而似草”，叶子像山矾一样细长，七月间开小白花，结出的果实“如朴树子成簇”，成熟后为紫色。这外形，倒是和泰室山草十分相像。

南烛有止泄除睡、强筋益气、轻身长年的功效，以其制作出的青精饭，食之“令人不饥，变白却老”。难怪常常吃不饱饭的杜甫，会盼着一碗青精饭，“使我颜色好”。

时至今日，江浙地区的人仍有入夏后制作青精饭的习俗，盖因南烛多生长于南方。李时珍称青精饭“乃仙家服食之法”。

在道家经书里，常食青精饭则“百害不能伤，疾病不能干……耳目聪明，行步轻腾”，甚至“隐化遁变，招致风雨”，从而羽化登仙。

在明代，本草研究早已取得了长足的进展，然而在李时珍这样的医药家眼中，大自然界中的草木除了能滋身疗病，更疗愈着人们的精魂。

回归到人类“食色，性也”的生存本质，就不难发现，《山海经》中所留下的古代先民的生活痕迹。

那些关于奇花异草特效药性的记录，大概就是祖先们在无数次“尝百草”的求生经验中，总结出来的智慧。

《西山经》云：小华之山上，“其草有萆荔，状如乌韭”。此处的乌韭并不是韭菜一类，而是一种长在石头上的可食用苔藓，萆荔就是很常见的香草薜荔。其药效在于散毒止血、消炎镇痛，所以《山海经》里说它“食之已心痛”。

李时珍在《本草纲目》中记有一则见闻：宜兴县的一位老人发了背疮，“急取薜荔叶烂研绞汁，和蜜饮数升”，药渣外敷，很快就痊愈了。

如今岭南地区的人们仍在用薜荔的果实“浸汁为凉粉，以解暑”，又称之为木莲、木馒头。

《西山经》云：浮山上的熏草，“麻叶而方茎，赤华而黑实，臭如靡芜，佩之可以已疠”。

按《本草纲目》所言，此草即生长于湖广、岭南一带的零陵香。将草叶“以火炭焙干”，芳馨的香气“辛散上达”，佩戴便能解瘴疠、去邪气。

石脆山上的多条草和竹山上的黄雚草，都可以治疗疥疮；天帝山上的葵草能治甲状腺肿大的瘿病；符禺山上的文茎木可以缓解耳聋耳鸣；甘枣山上的箨草能改善视力模糊；崇吾山上有一种树，果实像枳，吃了能治不孕不育；而苦山上的黄棘果很像兰草果，有避孕的功效……

纵览《山海经》中的草木，人们或是“食之”，或是“佩之”，或是“沐之”，能够治疗痛、疥、瘿、忧、风、虐、疠、痔等30多种疾病。

至于吃了就不会溺水的昆仑山沙棠果，佩戴着就能抵御凶邪的讲山帝屋木，更带着《山海经》特有的夸张神秘色彩。

这些草木与症结的对应关系虽然简单，但无疑是远古时期医药学的雏形，也是祖先们最朴素的食疗秘方。

一如今人喜欢喝枸杞茶养眼睛、喝红豆汤除湿气，都是人类在探索大自然与生命奥秘的漫漫历程中，满怀欣喜的收获。终是令人敬佩。

▲青要之山是天帝的隐都，山神是美女武罗，当有人到山中祈求美貌，武罗便采集荀草相赠，服食后的女子，都变得娇艳无比。现实中能美容的本草众多，哪种配“荀草”最相宜？或者说种种都相宜。绘画／鹿溟山

盘点这几种很有特色，却让人不敢轻易尝试的美食，有你吃过的吗？

相信我们中国的吃货肯定是很多的，这些自称能把泛滥成灾的动物吃到濒临灭绝的中国吃货，在探索和挑战美食这一条路上一直是孜孜不倦的。我们平时去旅游的时候也会去尝试当地的一些特色美食，不过，这些美食中，也有一些挑战起来是需要勇气的，今天小妖就和大家介绍这几种比较“重口味”的特色食物。

第一种就是北京豆汁儿，这道特色小吃应该很多人都听说过吧？有人说，它泛着一股馊味，不知道大家有没有尝试过呢？不过，有些人虽然一开始也嫌弃它的味道，但是吃着吃着也觉得不是那么难吃，反而喜欢上它呢。

第二种就是土笋冻，土笋冻是福建的一道特色小吃。说起这种食物，第一次听过的肯定会以为是用笋做出来的果冻之类的。但是，如果等你见到它的时候，可能会上演一场“变脸”。这道特色小吃可是用一种虫子等做成的，虽然在做它之前，会把虫子身体里面的杂物除掉，不对于很多人，特别是女孩子来说，它应该还是有些“可怕”的吧。

第三种就是麻辣兔头，这是在成都非常火的一道特色小吃，据说成都一年要吃掉上亿只兔子呢。这种美食在很多人看来都很“狰狞”，毕竟没有皮毛的兔头就像一个骷髅头看起来还是挺可怕的。不过麻辣兔头吃起来的肉质非常鲜嫩，如果你来到成都旅游，一定会有很多人像你推荐这道美食的。现在这道美食的名字在全国也是比较有名的了。

最后一种就是烤毛蛋，烤毛蛋这种食物我相信百分之九十的女孩子都不敢吃的。作为一种烤出来的食物，它的味道理应是非常不错的，因为我们平时去吃烧烤，烤出来的东西都是非常好吃的，应该也是有很多的人想要尝试，但是一想到它究竟是用什么材料做的，可能就不敢尝试了吧。不知道你敢不敢吃这种烤毛蛋？

以上就是小妖今天想和大家介绍的这几种很有特色，但是很多人却不敢尝试的美食了。不知道大家有没有尝试过这些美食呢？