中国神器爆米花机(老手艺·传统爆米花)

一个火苗直蹿的小火炉、一个呼呼作响的电鼓风机或是手拉风箱、一个黑乎乎的密封锅。随着摇动的手柄，黑圆的锅体翻滚着，火炉里面不时添上一些柴火，火烧得正旺……“要响了，要响了!”随着这声吆喝，围观的人群立马往后退几步，用手捂住耳朵，等待激动人心的时刻。“砰”的一声巨响后，又白又软的爆米花弥散着香气和着升腾的白烟一道从黑圆的锅体中喷射出来。大家开心地凑过去，把一袋子爆米花装在脸盆里跑回家……这就是中国传统的爆米花，而这些，都渐渐成为儿时的记忆。

爆米花我们每个人都吃过，而如今传统手摇式的爆米花机以及其制作爆米花的过程已不多见。那么这期收藏我们就来解读一下传统爆米花的制作过程，带大家一起来找回儿时的味道。

爆米花的历史由来及相关文献

对于爆米花的来历：每逢农历二月初二，是天上主管云雨的龙王抬头的日子。“金豆开花”的爆米花用以解救偷偷为人间降雨而被玉帝惩罚的龙王。

据悉，爆米花发明于宋代，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际，宋人用爆米花来卜知一年的吉凶,姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。

爆米花的原理

加热过程中，锅内温度和气压不断升高和增大，米粒逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气，水蒸气的压强使已变软的米粒膨胀，当锅内压强升到一定程度时，突然打开顶盖，锅内气体迅速膨胀，压强很快减小，米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花

手摇式爆米花机的构造

特制麻袋或竹筐

（接住爆出的爆米花）

机盖

机头螺杆

大弯头

小弯头

密封锅锅体

手摇后支架

手摇前支架

小火炉

装玉米或者大米的口袋

开口销

摇手

加力管

加力杆

鼓风机

中国特有的爆米花机曾登上了美国Discovery探索频道的著名节目《流言终结者》，用实验来探究制作爆米花的最快方法。当时，他们架起防弹玻璃、穿起防爆衣、翻译文版的爆米花机的使用说明书，这一连串举动瞬间让这个沉默多年的“街头神器”走红美国。

传统爆米花的制作步骤

1.首先把做爆米花的锅用布擦干净，先放50毫升油，摇动爆米花机使其均匀扩散到内缸，然后再放150克玉米及100克糖到爆米花机内

2.将盖子盖严，然后用铁棒(加力管）拧紧

3.将爆米花机架在火炉上，转动摇手不停地转动，使其受热均匀（等到表上的压力达到12个压力时说明玉米已成熟了，可以出锅了）

4.将爆米花机取下来，放进一个特制麻袋或竹筐里面，将加力棒放在锅口较长的卡口处

5.用钢棍将爆米花机撬开，此时会发出“砰”的一声巨响，爆米花弹到麻袋里

6.这时候可以将爆米花从麻袋底部放出来装到口袋里了。

其他几种爆米花机

煤气加热爆米花锅

使用煤气加热锅体使玉米爆开

电加热爆米花机

又叫爆谷机，与传统爆米花机的最大区别在于使用电能加热锅体使玉米爆开

网络牛人自制易拉罐爆米花

易拉罐上挖一个向下的开口，让其对着盘子，然后放入玉米在火炉上加热即可