汤营养全在汤里 蚂蚁庄园汤营养全在汤里 对吗

煮汤的营养都在汤里吧？煮汤的营养都在汤里是真的吗？一般在家吃饭总会有汤。那么这些肉汤和鸡汤里的营养到底是在汤里还是在骨头里呢？想必很多同学都有这个疑问，今天就和边肖一起揭晓正确答案吧。今天蚂蚁庄园课上的正确答案将很快公布.

煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法

正确答案：错

答案解析：汤的主要成分是水和一些从肉中溶解出来的营养物质，如水溶性维生素和肌浆蛋白。一般来说，肉汤中的蛋白质含量只有1% ~ 2%。如果吃肉，得到的蛋白质是20%左右。喝汤的话，得到的蛋白质明显比吃肉少很多。

煲汤需操作精细：

注意调料的投料顺序，尤其是熬汤的时候，不宜先放盐，因为盐有渗透作用，会导致原料中的水分排出，蛋白质凝固，风味不足。一般来说，60 ~ 80的温度容易造成某些维生素的破坏，而煮汤则是将食物温度长期保持在85 ~ 100。所以，如果汤里加了蔬菜，就要边走边吃，这样可以减少维生素C的破坏.在汤中加入味精、芝麻油、胡椒粉、生姜、洋葱、大蒜等调味品，使其独具特色，但注意不要用太多，以免影响汤的原味。

煲汤时间：

长期以来，人们认为“汤煮得越久，汤就越有营养”。为此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了一项实验研究。他们选了蹄子汤，草鸡汤，老鸭汤。通过试验发现，加热1小时后，蹄的蛋白质和脂肪含量明显增加，然后逐渐减少；加热0.5后，草鸡的蛋白质和脂肪含量逐渐增加，蛋白质加热1.5、脂肪加热0.75小时后达到最大值。鸭肉加热1小时后蛋白质含量保持不变，而脂肪含量在加热45分钟后上升到最高值。长期煲汤并没有像人们预期的那样增加这三种汤的营养。尤其是熬汤时间越长，蛋白质含量越低。