虾蟹为什么煮熟后会变红？蚂蚁庄园11月14日的回答是最新的[多图]

11月14日在蚂蚁庄园，虾蟹煮熟后变红的原因是什么？今天问题的最新答案将直接与你分享。玩家可以通过边肖带来的策略很快理解虾蟹煮熟后变红的原因。具体原理也将在下面详细介绍。

蚂蚁庄园11月14日答案最新

1.为什么虾蟹煮熟后会变红？

煮熟的

身体含有虾青素

二、正确答案2020年11月14日

身体含有虾青素

三、答案分析

虾蟹外骨骼色素区含有一种原虾红，属于类胡萝卜素。这种色素原本是橙红色的，但它可以与不同种类的蛋白质结合，变成红色、橙色、黄色、绿色、蓝色和紫色等颜色。当蛋白质被破坏、变性或从原来的虾青素中分离出来时，颜色变成橙红色，所以虾和蟹煮熟后，外壳变成红色。

一些甲壳类动物如虾、蟹体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，可以和体内的蛋白质结合成蓝色和蓝色。加热后可与蛋白质分离，呈现出原来的红色。虾青素具有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。